У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію,
оснащення торгового залу порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.
Де холодильна зона з'являється на шляху покупця
Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.
- Нанесіть на план основний потік відвідувачів.
- Позначте товари регулярного попиту.
- Знайдіть місця можливого накопичення покупців.
- Нанесіть майбутню холодильну зону.
- Подивіться, як холодильна зона інтегрується в загальний маршрут.
Товарні категорії мають читатися без пояснень
Навіть велика холодильна зона залишається зручною, якщо покупець може швидко зрозуміти структуру асортименту. Для цього товари групують за зрозумілими категоріями та сценаріями покупки.
- молочна група;
- сирна та гастрономічна продукція;
- готова кулінарія;
- охолоджені напої;
- інші товари відповідно до вимог їх зберігання.
Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об'єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.
Враховуйте поведінку покупця біля полиці
Людина не завжди просто бере товар і йде далі. Вона може зупинитися,
торгове обладнання прочитати етикетку, порівняти дві упаковки або повернути одну з них назад.
Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.
Не всі полиці однаково зручні для покупця
Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.
Розподіляючи асортимент за рівнями, варто враховувати частоту покупки, reviews габарити упаковки, вагу та зручність доступу. Максимальне заповнення кожної полиці не завжди створює найзручнішу експозицію.
Покупець повинен не лише бачити, а й легко взяти продукт
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
- чи легко дістати товар з переднього ряду;
- чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;
- чи не заважають сусідні упаковки;
- чи легко повернути товар на місце;
- як виглядає полиця після зменшення запасу.
Поповнення товару — окремий сценарій
Покупці бачать холодильну зону з торгового боку, але для персоналу це постійне робоче місце. Протягом дня потрібно поповнювати товари, контролювати строки, прибирати упаковки та коригувати викладку.
- Працівник отримує товар із запасу.
- Товар переміщується до холодильного холодильне обладнання для кафе.
- Перевіряє залишки та ротацію.
- Поповнює потрібні позиції.
- Повертає транспортну тару, не перекриваючи прохід надовго.
Якщо для кожного поповнення доводиться перекривати основний потік покупців або переносити продукцію через весь магазин, схема може потребувати перегляду.
Що змінюється у години найбільшого потоку
Схема, technology яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
- кілька людей одночасно вибирають товар;
- працівник поповнює полиці;
- частина популярних позицій швидко закінчується;
- покупці відкривають обладнання частіше, якщо конструкція передбачає двері;
- інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.
Спочатку процес — потім конкретна вітрина
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з'являється перелік конкретних вимог.
Холодильні вітрини AVS доцільно оцінювати вже після формування вимог до торгової зони. Тоді технічні характеристики конкретної моделі можна співвіднести з реальним асортиментом та способом роботи магазину, використовуючи актуальну документацію.
Практична перевірка готової холодильної зони
Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.